PUDIN CON ARROZ SOBRANTE DE PAELLA

Andaba siempre al quite cuando veía a mi madre devanándose los sesos para organizar los menús familiares. A la menor vacilación que observase, ya soltaba yo una propuesta para resolver tan ardua tarea. Una paella solía ser mi alternativa. Y solo si era bien acogida deslizaba la sugerencia de que hiciese mucha.

   “Tienes el ueyu más grande que el butiellu”, me reprendía usando de un dicho asturiano. Aludía con esas palabras a que mi gula sobrepasaba con creces mi capacidad de engullir. Por supuesto, desconocía que mi petición ocultaba un secreto designio.

   “¿Y qué pasa luego con lo que quede? ¡No vamos a estar comiendo restos durante una semana!”, apostillaba ella en ocasiones.

   ¡Los restos! Esa era la clave adonde yo pretendía llegar, la llave que me permitiría manifestar lo que verdaderamente quería. Porque en realidad no apetecía la paella en sí misma, aunque he de reconocer que también, sino, sobre todo, del plato a que darían lugar sus sobras, si no eran escasas: un pudin que, otro día, la tendría como materia prima.

   Para llegar a él, antes de nada había de desproveerse de cáscaras a los bivalvos (mejillones, berberechos o almejas) o gambas dispersos en el arroz, o privar de huesos a la carne, mayormente pollo, que se hubiera utilizado. Ya libre de sobresaltos para los dientes, se añadían unas patatas que se habían freído cortadas en fino, como si su destino fuera constituirse en tortilla, y varios huevos batidos. Con todo ello bien revuelto se rellenaban uno o más de un molde, que se introducían en el horno, hasta que la mezcla cuajase. Entonces se desmoldaban y se volvían blancos con el aporte de una capa de  bechamel.

   Después, ya solo quedaba hincarles el diente.        

 

Adenda: Ahora los moldes son antiadherentes, pero no siempre fue así. Para solventar tal contratiempo, se forraban por dentro con papel de estraza, que, a su vez, de untaba en mantequilla. Arqueología culinaria, que no deja de tener su encanto recordar...